單價在2000元以上的，記入固定資產， 單價在200-2000元的，記入低值易耗品， 單價不到200元的，記入營業費用-其他， 為員工用餐購買的餐具記入管理費用-福利費

　　職工福利費（employee services and benefits）是指企業按工資一定比例提取出來的專門用于職工醫療、補助以及其他福利事業的經費。。

　　2天前　　廚房成本是指需要支出的原料、水電、煤氣、人員等費用，還包括因管理疏漏，或觀念陳舊而造成的利潤損失。餐飲成本和其他成本一樣可以按照多種標準進行分類。

　　1、 直接成本和間接成本。所謂直接成本是指餐飲中具體的原材料費用，包括食品成本和飲品成本，也是餐飲業務中最主要的支出。間接成本，是指操作過程中所引發的各種費用，如人事費用和一些固定的開銷，俗稱經常用。人事費用包括員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利；經常費則是水電費、租金、設備裝潢的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。

　　2、 按性質分為固定成本、變動成本和半變動成本。固定成本是指在總量不隨產量和銷售量的增減而相應變動的成本。如餐廳的折舊費、修理費、企業管理費等。變動成本是指總量隨產量和銷售量的變化而按比例增減的成本，食品飲料原料、洗滌費和餐巾紙費。半變動成本是隨著產量和銷售量增減而增減的成本，但它的增減量不完全按比例變化。例如餐具、灶具費用，水、電氣費等。

　　3、 從成本角度可分為可控制成本和不可控制成本。可控制成本是指在短期內能夠改變或控制數額的成本，如食品飲料的原材料成本等，一般為可控成本。某些固定也屬可控成本，如辦公費、差旅費、推銷產品廣告費等。不可控制成本是短期內無法改變的成本，如折舊、大修理費、利息以及正式員工的工資費用。

　　4、 按計算方法分為單位成本和總成本。是指生產單位產品而平均耗費的成本。一般只要總成本去除總產量就能得到。

　　5、 按預算與結算可分為標準成本和實際成本。標準成本是指在正常和高效率經營情況下，餐飲生產和服務應占用的指標。為了控制成本，通常要確定單位標準成本，例如每份菜的標準成本，分攤到每位客人的平均標準成本，標準成本率和標準成本總額。實際成本是指餐飲經營過程中實際消耗的成本。

　　明確成本要素，是反映廚房成本比例，進而按一定比例要求控制廚房成本支出的前提。

　　1、 廚房成本的基本構成

　　（1） 原材料（材料、食品）

　　（2） 燃料

　　（3） 物料用品

　　（4） 低值易耗品攤銷

　　（5） 食品進價和流通費用

　　（6） 工資（基本工資、附加工資、獎金津貼）

　　（7） 福利

　　（8） 水電費

　　（9） 其他管理費

　　以上項目，依據各酒店的資金性質、接待對象性質的不同，會有所區別。

　　項目支出也在餐飲成本中所占比例也不一致。

　　2、 主要成本要素比例

　　（1） 原材料成本

　　原材料成本占餐飲比例最高，比重最大，原材料包括油、調料、干貨、肉類

　　水產、蔬菜瓜果及其它用料。一般會占40以上。

　　（2） 人工成本

　　包括工資、福利、勞保、服裝費和員工費用。目前國內的人工成本占餐飲成

　　的20左右。

　　成本要素比例參考：

　　費用項目

　　比例

　　原材料（食品、材料）

　　45

　　燃料

　　1

　　物料用品

　　1—3

　　低值易耗攤銷

　　5

　　工資（基本工資、附加工資、獎金津貼）

　　15—25

　　福利

　　3.5

　　水電費

　　2

　　企業管理費

　　1

　　其它費用支出

　　5

　　合計

　　78.5—90.5

　　（三）成本比例的計算公式

　　成本率=成本÷銷售額×100

　　相應的食品成本率、飲料成本率、人工成本率的計算方法

　　食品成本率＝食品成本÷食品銷售額×100

　　飲料成本率＝飲料成本÷飲料銷售額×100

　　人工成本率＝人工成本÷總銷售額×100